Konsentrasi garam 35% dan umur telur 3 hari berpengaruh terhadap tingkat kesukaan konsumen pada warna dan kemasiran telur asin, sedangkan konsentrasi. Sifat fisik yang diamati adalah tingkat kemasiran kuning telur asin. Penulisan skripsi yang berjudul kandungan lemak, tekstur kemasiran, dan kesukaan telur asin dengan penambahan jahe merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada program studi s1 teknologi pangan, fakultas peternakan dan pertanian, universitas diponegoro semarang. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap ral dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Dec 31, 2010 sedangkan tingkat kesukaan panelis terhadap kemasiran telur asin yaitu semakin lama perendaman dalam abu pelepah kelapa kemasiran telur asin semakin disukai panelis.
Pdf bahasa indonesia pengaruh kombinasi konsentrasi daun teh camellia sinensis dengan asap cair liquid smoke dan lama pengasinan terhadap kualitas nilai hu haugh unit dan kemasiran telur asin. Pengaruh konsentrasi ekstrak daun mahoni sebagai sumber tanin dalam adonan pengawet dan lama penyimpanan terhadap kualitas telur asin. Proses pengasinan dilakukan dengan variasi kadar garam yakni 20%, 40%, dan 60%. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa warna, aroma, rasa, dan kemasiran telur asin setiap perlakuan memiliki perbedaan yang bermakna p asin ayam niaga yang dimasak dengan cara berbeda. Pengaruh konsentrasi garam terhadap kadar protein dan kualitas organoleptik telur bebek. Pengaruh berbagai konsentrasi garam dalam pembuatan telur asin dari berbagai jenis telur terhadap nilai organoleptik sebagai sumber belajar. Tingkat kemasiran tersebut lebih rendah dari pada telur asin yang direndam pada larutan garam dengan konsentrasi 25% 81. Itu maksudnya, mulai dikala ini kamu telah dapat menyiapkan seluruh perihal. Telur utuh terdiri atas beberapa komponen yaitu air 66% dan bahan kering 34% yang tersusun atas protein 12%, lemak 10%, karbohidrat 1% dan abu 11%. Bagi yang menyukai telur asin sebagai teman dari nasi, maka penyimpanan selama 15 hari cukup maksimal. Perlakuan tersebut yaitu tanpa pemberian daun salam k0, pemberian 5%. Adapun kandungan gizi telur itik tiap 100 gram dapat dilihat pada tabel 2.
Telur yang digunakan dalam penelitian ini sebanyak 120 butir telur, yang dibagi dalam kelompok kecil 6465 g, sedang 6670 g, besar 7174 g. Telur konsumsi yang difermentasi dengan lactobacillus plantarum pada suhu dan waktu inkubasi yang berbeda. The physicochemical and microbiological quality of pegagan. Telur memiliki kandungan antinutrisi yang tidak dapat dicerna oleh sebagian orang, sehingga perlu adanya penanganan khusus salah satunya yaitu dengan fermentasi. Telur asin merupakan salah satu produk olahan telur yang memiliki komposisi gizi yang tidak kalah di banding telur segar, memiliki umur simpan yang lebih lama dan bisa dikonsumsi oleh segala tingkatan usia. Proses utama dalam pembuatan telur asin adalah penggaraman menggunakan nacl garam sodium yang selain akan memberikan cita rasa asin dan. Semakin lama umur telur, kesegaran telur akan semakin menurun. Hal ini bisa disebabkan karena terjadinya pelepasan co2 dari dalam isi telur, menguapnya air dari dalam telur ke permukaan telur dan masuknya mikroba melalui pori. Pdf pengaruh konsentrasi garam dan lama penyimpanan. Konsentrasi garam yang digunakan dalam pembuatan telur asin adalah 15%, 20%,25%, dan 30%. Kadar air, kemasiran, dan tekstur telur asin ayam niaga yang dimasak dengan cara berbeda. Kemasiran kuning telur asin tertinggi dicapai pada konsentrasi garam 1. Pengaruh perendaman larutan bawang putih allium sativum.
Bab i pendahuluan telur ayam adalah salah satu sumber protein hewani yang memilik rasa yang lezat. Hasil penelitian, perlakuan berpengaruh nyata terhadap penampilan umum telur, rasa asin. Konsentrasi garam 35% dan umur telur 3 hari berpengaruh terhadap tingkat kesukaan konsumen pada warna dan kemasiran telur asin, sedangkan konsentrasi garam dan. Analisis data dilakukan dengan uji organoleptik menggunakan 20 orang panelis. Fakultas kesehatan masyarakat, universitas hasanuddin.
Effendi abustam selaku pembimbing utama dan muhammad irfan said selaku pembimbing anggota. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan daun salam syzygium polyanthum terhadap nilai organoleptik dan kandungan kimia telur asin. Uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan. Efektifitas glyserin sebagai penstabil dekok daun kersen muntingia calabura l. Pengaruh penggunaan probiotik komersial sebagai bahan curing pada pembuatan telur itik asin. Dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh umur telur terhadap kualitas kemasiran dari telur asin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui susut bobot, tekstur dan kemasiran telur asin itik pegagan dengan penambahan larutan limbah bubuk teh hitam pada konsentrasi tanin yang berbeda. Ketengikan telur asin ditentukan oleh lama penyimpanan disebabkan oleh proses. Dimana telur merupakan salah satu pengolahan telur dengan penambahan garam untuk memperpanjang daya siman telur. Dari penelitian ini terlihat bahwa rataan tingkat kemasiran kuning telur asin pada konsentrasi garam yang lebih rendah 20% sekitar 78. Perlakuan yang digunakan adalah umur telur yang berbeda. Sebutir telur terdiri atas kulit telur, lapisan kulit telur kutikula, membran kulit telur, putih telur albumen, kuning telur yolk, bakal anak ayam germ spot dan kantung udara. Sedangkan jika melihat kandungan gizi pada jenis telur lainnya seperti telur.
Telur mudah rusak sehingga perlu diawetkan untuk mempertahankan kualitasnya. Pengaruh konsentrasi garam terhadap kadar protein dan. Uji protein dan kalsium pada telur asin hasil pengasinan menggunakan abu pelepah kelapa dan perendaman dalam larutan teh berbagai konsentrasi. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kadar garam putih telur asin yang tertinggi dicapai pada konsentrasi garam. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kadar garam putih telur asin yang tertinggi dicapai pada konsentrasi garam 1. The observed variables were physicochemical and microbiological quality of egg, including albumen index ai, yolk index yi, haugh unit hu, moisture content mc, protein content pc, fat content fc,total microbes tm and. Potensi telur itik intensif untuk produksi telur asin. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin yang direndam. Pengaruh cara pengasinan telur bebek muscovy sp dengan menggunakan adonan campuran garam dan bata terhadap mutu telur asin selama penyimpanan,tesis tidak dipublikasikan, institut pertanian bogor, bogor1976. Kuning telur mengandung air sekitar 48% dan lemak 33%. Sedangkan nilai terendah yaitu pada kelompok 6 dengan skor 50 karena warna kuning telur terlalu cerah telur yang baik menurut lestari 2009 menyatakan bahwa telur asin. Garam yang digunakan untuk membuat telur asin ini adalah jenis garam grosok yaitu garam yang memiliki tekstur lebih kasar seperti kristal. Kandungan lemak, tekstur kemasiran dan kesukaan telur asin.
Semakin lama proses penyimpanan, kemasiran telur asin semakin kuat. Kandungan gizi telur itik tiap 100 gramnya memiliki kandungan gizi,7% protein, 14,4% lemak, dan kadar air 69,7% winarti dalam asih, 2010. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita sang pelopor ilmu pengetahuan untuk membaca tandatanda kekuasaannya, nabi muhammad saw. Menurut utomo 2006, umur telur yang berbeda mempengaruhi kualitas kemasiran telur asin. Kadar lemak tertinggi pada telur asin yang dikukus selama 20 menit yaitu 14,49% dan kadar lemak terendah pada telur asin yang diasap selama 4 jam yaitu 12,03%. Selain asinnya kental, kuning telurnya pun kuning tua dan berminyak, dan untuk sekedar sebagai camilan maka disimpan maksimal 10 hari sudah cukup sudaryani, 1996. Apr 24, 2014 rasa asin telur asin yang dihasilkan sangat bergantung kepada lama penyimpanan. Telur terdiri dari tiga komponen utama, yaitu bagian kulit telur 8 11 persen, putih telur albumen 57 65 persen dan kuning telur 27 32 persen. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan analisis statisti ujit independen. Jumlah koloni bakteri telur asin hasil perendaman lumpur sawah lebih banyak dibandingkan telur asin hasil perendaman serbuk batu bata merah. Pengujian yang dilakukan dalam praktikum yaitu uji organoleptik dari telur asin biasa dan telur asin asap. Permasalahan yang terjadi sekarang ini adalah masih rendahnya kualitas kemasiran dari telur asin. Telur juga mudah rusak, sehingga diperlukan pengawetan\ud yang tepat. Parameter kemasiran pada pembuatan telur asin yaitu di peroleh angka 3 yang menunjukkan kurang masir.
Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan model nonparametrik kruskallwalis. Kadar air, kemasiran dan tekstur telur asin ayam niaga yang dimasak dengan cara berbeda. Telur asin umumnya diolah dari telur itik karena cangkangnya lebih tebal dan rasa telur asinnya lebih enak dibanding telur ayam. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan 4 perlakuan dan masingmasing 4 ulangan. The observed variables were physicochemical and microbiological quality of egg, including albumen index ai, yolk index yi, haugh unit hu, moisture content mc, protein content pc, fat content fc,total microbes tm and antioxidant activity aa. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya perbedaan kadar lemak, nilai kemasiran dan kesukaan telur asin dengan penambahan berbagai konsentrasi. Sifat kimia yang dianalisis adalah kadar air dan kadar nacl dari bagian putih. Sedangkan tingkat kesukaan panelis terhadap kemasiran telur asin yaitu semakin lama perendaman dalam abu pelepah kelapa kemasiran telur asin semakin disukai panelis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa telur asin rendah sodium yang dibuat menggunakan telur itik intensif dengan subtitusi kcl, penambahan ekstrak daun jati dan pengovenan memiliki kualitas sensori yang signifikan lebih tinggi dan kadar sodium serta aw yang signifikan lebih rendah. Aktivitas antioksidan, kemasiran, kadar garam dan kadar air kuning telur asin dengan penambahan bubuk daun jeruk purut citrus hystrix activity of antioxidant, gritty texture, salt content and moisture content yolk on salted egg with addition of kaffir lime leaves powder citrus hystrix dhea try anggraeny1 dan imam thohari2. Tingkat kesukaan konsumen terhadap telur asin ayam ras dan. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa warna, aroma, rasa, dan kemasiran telur asin setiap perlakuan memiliki perbedaan yang bermakna p asin yang diasin selama 14 hari. Abustam, effendy jurnal ilmu dan industri peternakan vol 1, no 1 20. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa telur ayam asin asap yang meliputi kesukaan warna cangkang telur, kekenyalan putih telur, warna putih telur, warna kuning telur, kemasiran kuning telur, rasa telur asin disukai konsumen. Salah satu cara pengawetan telur yang sudah umum dilakukan adalah\ud pembuatan telur asin. Tingkat kemasiran telur asin ditentukan oleh berapa lama waktu penyimpanan telur dengan bahan yang terdiri dari bawang putih dan cabai. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal telur asin yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Pengaruh penggunaan daun salam syzygium polyanthum. Uji organoleptik perendaman telur asin dengan menggunakan. Hal tersebut dipengaruhi karena adanya penambahan adonan pengasin seperti garam. Untuk larutan teat dipping terhadap jumlah mikroorganisme berdasarkan scc somatic cell count. Warna kuning telur dipengaruhi oleh kepekatan bahan, dimana kepekatan bahan dipengaruhi oleh kadar garam kcl yang terdapat dalam abu sabut kelapa serta.
Tingkat kemasiran tersebut lebih rendah dari pada telur asin yang. Pengaruh penggunaan daun salam syzygium polyanthum terhadap. Kadar lemak terendah dihasilkan t3 sebesar,60% dan tertinggi dihasilkan t0 sebesar 17,89. Telur dan hasil olahannya, penebar swadaya, jakarta 1996 l.
Hasil penelitian yang diteliti dapat disimpulkan bahwasannya dari segi kemasiran telur asin ayam ras menghasilkan kemasiran kuning telur sebesar 0,92% sedangkan telur asin itik menghasilkan kemasiran kuning telur sebesar 0,91%. Sedangkan uji organoleptik telur asin yang terdiri. Kuning telur adalah salah satu komponen yang mengandung nutrisi terbanyak dalam telur. Kualitas kimia telur asin dengan penambahan daun kelor moringa oleifera fitria indah nuraini, herly evanuarini and imam thohari 16 januari 2018. Penambahan bawang putih dan cabai pada telur asin \ud merupakan inovasi baru dalam pengolahan telur itik untuk memberikan cita rasa\ud bawang pedas. Damayanti, a sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin yang direndam pada konsentrasi garam dan umur telur yang berbeda. By luthfi hakim, valentinus priyo bintoro and anang mohamad legowo. Konsentrasi garam 35% dan umur telur 3 hari berpengaruh terhadap tingkat kesukaan konsumen pada warna dan kemasiran telur asin, sedangkan konsentrasi garam dan umur telur tidak berpengaruh. Pengaruh konsentrasi tanin dalam larutan limbah bubuk teh. Kandungan lemak, tekstur kemasiran, dan kesukaan telur\ud asin dengan penambahan jahe. Telur asin merupakan teknologi hasil peternakan yang peminatnya cukup banyak.
Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin melalui. Telur itik memiliki keunggulan dalam kandungan gizinya, dibandingkan dengan telur unggas lainnya, telur bebekitik memiliki kadar protein yang lebih tinggi serta kandungan lemak yang tinggi. Tidak terasa, sebagian bulan lagi hendak merambah akhir tahun 2017. Sifat organoleptik dan karakteristik mutu telur itik asin hasil penggaraman dengan tekanan. Kandungan lemak, tekstur kemasiran, dan kesukaan telur asin dengan penambahan jahe oleh luthfi hakim nim. Penelitian ini dilakukan mulai bulan agustus sampai september 2005. Sifat fisik, kimia dan organoleptik telur asin yang. Penilaian tertinggi telur asin biasa yaitu pada kelompok 9 dengan skor 63 karena dari segi rasa asin pas, kemasiran dan warna sesuai dengan telur asin yang memiliki mutu baik. Pengaruh kombinasi konsentrasi daun teh camellia sinensis dengan asap cair liquid smoke dan lama pengasinan terhadap kualitas nilai hu haugh unit dan kemasiran telur asin kadir, ismaila a.
Pengaruh perendaman larutan bawang putih allium sativum setelah pengasinan terhadap kadar garam bagian putih telur dan kuning telur asin serta luas daerah masir pada bagian kuning telur asin nur rohman npm. Studi suhu pengovenan terhadap umur simpan telur asin. Telur itik mengandung protein,1% dan lemak 14,317,0%. Potensi telur itik intensif untuk produksi telur asin rendah. Hal ini sesuai dengan pendapat aritonang 1993, yang menyatakan bahwa menambahkan garam yang masuk ke dalam kuning telur akan bereaksi dengan. Kadar air, kemasiran dan tekstur telur asin ayam niaga yang dimasak dengan cara berbeda jurnal ilmiah peternakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan berbagai konsentrasi jgh pada telur itik yang diasinkan memberikan perbedaan nyata p asin tidak memberikan pengaruh p0,05. Lama pemeraman dalam pembuatan telur asin berbagai jenis telur ini adalah 14 hari. Penambahan asap cair terhadap kualitas telur asin yang diajukan sebagai salah satu syarat mencapai. Penambahan garam dalam jumlah tertentu mempengaruhi rasa asin pada telur yang diasinkan. Jumlah bakteri telur asin hasil perendaman lumpur sawah sebesar 292. Ismaila a kadir, effendy abustam abstract 256 pdf bahasa indonesia.
1081 1403 1325 389 1479 679 768 1097 1559 559 1138 1492 86 807 988 80 428 165 1406 592 355 14 1195 1180 1213 114 813 780 1244 924 53 240 1391 1569 1483 292 743 787 749 206 882 949 1325 712 306